京都フレンチレストランSynagerお任せコース

映画「ガンフィッシュ」を観て、河豚をフレンチで使ってみたいっ！という衝動に駆られて

河豚のフィレはドライソミュールでマリネして、フュメの中で柔らかくしっとりとした火入れに

骨から取った出汁で皮や他の部位の身を優しく茹でて、細かくカット

角切りにしたフィレと細かな他の身や皮をシブレットの花やハーブと合わせて河豚のジュで固めました

Carpaccio de fromage de tête de fugu, radis multicolores

大原野菜のカラフルな大根のスライスと共にカルパッチョスタイルで

大和橘の果汁で酸味を入れたラヴィゴットソースが香りを添えて、河豚の旨みをしっかり楽しめます。

Seacuterie シーキュトリー

シャルキュトリの技術をお魚に応用して、Synagerらしい一皿に

これからますます河豚も美味しくなってきます。
新しく生まれたこの一皿を、たくさんの人に味わって欲しいと思います。

ただいまスタンダードコースのSignitureシグニチャーコースにて提供しています。
仕入れによってメニューの変更もありますが

季節ごとに変わりゆくSynagerのお料理たちを、香りのペアリングと共にお楽しみ下さい。

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