京都フレンチレストランSynager

三重の食材視察で訪れた、山奥の蓮根農家さん

大切なものを次の世代に残すために、自然に敬意を払いながら、川の源流の湧水で蓮根を栽培するYosi firmさん。

広大な耕作放棄地を1人で管理して、環境保全をしながら、自然栽培の蓮根を育ててらっしゃいました。

園地で素揚げして試食させていただいた蓮根は、香り良く甘さがあり、生命の力を感じました。

お話を聞いて印象に残ったのは、子供たちの未来に大切な自然を残したいという強い思い。

蓮根が育つ畑には、綺麗な湧水が流れ込み、魚やタガメが泳いでいる。大自然のなかにありました。

想いを継なぐように、Synagerでもお料理にしてたくさんの人に届けて行きたいと思います。

@yosi.farm さん、ありがとうございました。